Kumê Xanthan: Ya ku divê hûn di pir xwarinên pakêtkirî de li ser vê melzemeyê zanibin

—— Pêvekên xwarinê navûdengek xirab heye - lê hin, mîna gumika xantan, ji yên din çêtir in.

 Dema ku dor tê ser xwendina etîketek xwarinê, navnîşa melzemeyê kurttir, çêtir e. Kêm malzemeyên li ser etîketek xwarinê bi gelemperî tê vê wateyê ku cîh ji additives, kîmyewî an tiştên din ên xerîb re kêm e, ku ji min re, tenê di xwarina rastîn de nabin. Nîşanek din a ku xwarina ku hûn dixwin ultra-pêvekirî ye (û ji bo tenduristiya we ne ew qas mezin e), bi malzemeyên bi deng-ecêb an jî dijwar-bilêv kirin re lîsteyek pêkhateyê ye.

Melzemeyek ku van rojan di her tiştî de pir xweşik e (nemaze hilberên bê gluten) benîştê xantan e. Ew pêvekek hevpar a xwarinê ye ku di gelek berheman de ji kelên pijandî ta bi salona selete tê bikar anîn. "Ew timûtim di nanpijandina bê gluten û vegan de tê bikar anîn, ji ber ku ew dixebite ku emulsiyon bike û têkelan girêde, û her weha ji bo ku berhemek qedandî voluman zêde bike," dibêje Amy Gorin, parêzvanek parêzvanek qeydkirî li devera Bajarê New York.

Lê wekî gumika xantan deng-ecêb e, ji bo tenduristiya we tê çi wateyê û gelo baş e ku hûn wê her roj bixwin? Li jêr, parêzvanek tomarkirî şirove dike ka çi ye, li ku derê tê dîtin û gelo divê hûn dev ji xwarina wê berdin an na. 

Gum xanthan tam çi ye?

Gum xanthan di nav hilberên xwarinê de wekî binder, stabîlîzator û emulsifier tê bikar anîn. Ew di xwezayê de nayê dîtin û pêdivî ye ku were çêkirin. Li gorî USDA, ew bi hildana celebek karbohîdartan, wekî glukoz an sakaroz, û bi bakteriyan zexmkirin tê çêkirin.

Bi taybetî, benîştê xantan polîsakarîd e û fîberek çareserker e. Ev tê vê wateyê ku laşê we nikane wê dihejîne, ku ne xerab e, lê dibe ku ji hin kesan re pirsgirêkên mêjûyê bibe pirsgirêk. 

Ma ew ewledar e?

Gumika Xanthan bi nisbet ewle ye û dibe ku hin feydeyên wê yên tenduristiyê jî hebin. Yek bandorek potansiyel a vexwarina gum xantan ev e ku ew dikare bandorek şilker bike. Ger pirsgirêkên weyên hebûnê bi we re hebin, ev dikare tiştan xerabtir bike an zikek jixwe hesas xirabtir bike. Heke hûn di derheqê wan nîşanan de ne fikar bin jî, hay ji xwe hebin ku hûn çend gomê xanthan dixwin û çiqas fîber di parêza we de ye - hûn pir zêde tiştek baş naxwazin.

"Heke hûn mîqdarên zêde yên fîber - an jî ji ya ku hûn bi vexwarinê ve têne bikar anîn bêtir bikar bînin - dibe ku hûn bandorên alî wekî gaz û zikêşê bibin. Pir fîber bi xwe re vexwarinê di heman demê de dibe ku bibe sedem ku hûn xurekên malbsorb bikin, ”dibêje Gorin.

Lekolînwanan dîtine ku benîştê xanthan li ser tenduristiyê çend bandorên erênî yên cuda hene, wekî mînak alîkariya stabîlîzasyona şekirê xwînê dike û alîkariya mirovên ku nexweşîya qirikê dikin heye. Di heman demê de, ew tête xuya kirin ku di mişkên bi pençeşêra çerm de mezinbûna tîmorê hêdî dike.

Ma hûn dev ji gum xantan berdin?

Di dawiyê de, li ser gum xanthan gelek lêkolînên mirovî tune ku encamek teqez bide ka ka çiqas dirêj xerckirin bandorê li tenduristiya we dike, lê pir pisporan dibêjin ku ew pir bê zirar e. Heke pirsgirêkên weyên hevedudaniyê hebin, dûrketin ji we dibe alîkar ku hûn pêşî li nîşanên nexwestî an nîşanên girantir bigirin. "Divê di navîn de bête vexwarin, ji bo ku piraniya mirovan vexwarin divê ev gum ewle be. Tenê dema ku hûn dest pê dikin ku mîqdarên zêde bistînin dibe ku hûn bikevin pirsgirêkan, ”Gorin dibêje.